小肚不能煮得太老，通常不會牛肚熟，確切的說是有什么可熱，豬肚切成絲，在沸水燙盛漏瓢3分鍾，隨著時間的推移，肯定是很老，它會收縮很厲害。你只需等水燒開，放入薑酒(薑汁和黃酒)，切好牛肉百葉窗，放入火鍋中，取出拌入或倒入調味汁即可。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。
准備大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克。在混合桶，倒入冷卻的長絲肚，鹽，胡椒油，芝麻油，大蒜，辣椒，醬油，醋，味精，混合板，即成芝麻灑。炒的話，炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
TRIp的功效：TRIp是胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
如何選購牛百葉?選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。一些先浸泡用苛性鈉行業，以增加體積和重量，然後，添加甲醛，過氧化氫的固體的體積和重量，並使其保持新鮮和表面的顏色。隨著工業燒堿泡沫系統的牛肚飽滿，很稀，使用甲醛可以使牛肚吃得更脆，口感好。過氧化氫可腐蝕胃腸道並引起胃潰瘍。長期食用浸在這些有毒物質中的三葉草會導致胃潰瘍和其他疾病，在嚴重的情況下會導致癌症。因此，如果牛肚很白，多了應該是白色的，而且體積大了，就應該避免購買。甲醛泡沫呢，會失去原有的特性，手捏呢很容易破掉，加熱後迅速收縮，應該避免吃。
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